Hey, meine Familie liebt diese Muffins! Und ich kann diese leckeren Stückchen ganz ohne schlechtes Gewissen backen! Denn Dank des Hafermehls und den gemahlenen Nüssen sind sie glutenfrei und auch ganz ohne Kuhmilch ein wahrer Genussmoment! Ich habe sie schon mehrfach gebacken und meine Kids mögen besonders die Variante mit der KIDS LOVE CHOCY - VOLL OHNE MUH Schokolade. Der Clou an dem Rezept sind natürlich die eingearbeiteten Zucchinis. Durch das Schälen sind sie in den Muffins unauffindbar und stören somit überhaupt nicht. Sie machen den Teig deutlich fluffiger und viel gesünder! Bitte achtet darauf, dass ihr keinen raffinierten Zucker verwendet.
Ich bin auf eure Kreationen gespannt und freue mich, wenn ihr eure Erfahrungen teilt.
Eure Christina
Backofen auf 190 Grad Ober- Unterhitze vorheizen. Zucchini putzen, waschen, klein raspeln und durch ein sauberes Geschirrtuch ausdrücken.
Schokolade hacken. Die Hälfte der gehackten Schokolade zusammen mit der Butter bzw. Kokosöl in einem kleinen Topf schmelzen.
Hafermehl, gemahlene Nüsse, Kakao und Backpulver in eine Rührschüssel sieben. Salz und die übrige gehackte Schokolade unterheben.
Eier oder Eiersatz und Zucker ca. 5 Minuten cremig rühren. Die Butter-Schoko-Mischung und die Milch langsam unterrühren. Mehlmischung unter den übrigen Teig heben. Die Zucchiniraspeln unterheben.
Teig in die Mulden der gefetteten Muffinbleche füllen und ca. 30 Minuten backen (25 Minuten bei kleineren Muffinformen). Mit einem Zahnstocher auf Konsistenz testen.
Nach dem Auskühlen, Deko-Schokolade im Wasserbad schmelzen und Muffins damit bestreichen. Anschließend mit Erdbeerstückchen dekorieren.
Zutaten
Beschreibung
Backofen auf 190 Grad Ober- Unterhitze vorheizen. Zucchini putzen, waschen, klein raspeln und durch ein sauberes Geschirrtuch ausdrücken.
Schokolade hacken. Die Hälfte der gehackten Schokolade zusammen mit der Butter bzw. Kokosöl in einem kleinen Topf schmelzen.
Hafermehl, gemahlene Nüsse, Kakao und Backpulver in eine Rührschüssel sieben. Salz und die übrige gehackte Schokolade unterheben.
Eier oder Eiersatz und Zucker ca. 5 Minuten cremig rühren. Die Butter-Schoko-Mischung und die Milch langsam unterrühren. Mehlmischung unter den übrigen Teig heben. Die Zucchiniraspeln unterheben.
Teig in die Mulden der gefetteten Muffinbleche füllen und ca. 30 Minuten backen (25 Minuten bei kleineren Muffinformen). Mit einem Zahnstocher auf Konsistenz testen.
Nach dem Auskühlen, Deko-Schokolade im Wasserbad schmelzen und Muffins damit bestreichen. Anschließend mit Erdbeerstückchen dekorieren.
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